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2024年04月27日

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1.台湾の雲南料理

お節介じいさん
(2013/07/27 10:12)
[Edit]

台湾也有云南菜馆。如果葵老师有机会到台湾的话，就可以尝到您的家乡菜。坐台北捷运(地铁)在南势角站下车，步行十分种，就到缅甸街。那条街是缅甸归侨集聚居住的地方。那里有好几家云南菜馆。因为我比较喜欢吃缅甸风味的咖喱饭，所以经常到那里吃饭。
我偶尔吃云南料理。我觉得云南菜味道还不错，而且无论缅甸街的哪家菜馆，价格都是十分便宜的。

Re:台湾の雲南料理

あおい
(2013/07/29 13:59)

其实云南菜最大的特色应该是选料天然，口味新鲜。很多野生的原料上午还在大山里，下午就已经端上了人们的餐桌。很多人觉得云南菜的味道应该是酸酸辣辣的，其实这样的味道只是云南西南部的地区，那里气候炎热，靠近缅甸、越南、老挝，因此菜的味道也与东南亚风味接近。实际上，云南菜的种类非常丰富，由于云南是动植物王国，所以很多菜品的原料除了云南几乎不可能看到，因此想要在外面吃到完全正宗的云南料理还真是不容易呢。台湾的云南菜什么味道？我好想试试。O(∩_∩)O~

あおい老師の故郷、雲南の名物をご紹介します！

过桥米线

——英文名：GuoQiao rice noodle / GuoQiao rice mee。过桥米线是由由汤、米线和配料菜碟三部分组成。吃时用大瓷碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，否则很可能会被烫伤。要先把一枚鸽子蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，一边放一边用筷子轻轻拨动，好让生肉被滚烫的汤烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮等素菜，然后放被滚水烫过的米线，最后加入酱油、辣子油。——到这里，一碗香喷喷，极好吃的过桥米线就大功告成了。紧吃一口，味道特别浓郁鲜美，过齿难忘。而且营养非常丰富，吃过的人总是赞不绝口。

　据说过桥米线已有100多年的历史，关于它的起源还有一个美丽动人的故事。

　　传说，过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖，湖水清如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍就温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，书生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不忘妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。

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